コーヒー豆のテカテカ（艶）の正体とは？バリスタが解説。

今回は「コーヒー豆のテカりの正体」について解説していこうと思います。

最近コーヒーを初めて自分でコーヒー豆を買うようになった方で、

「コーヒー豆を買ってきたけど表面がテカテカで艶っぽくなっているけど大丈夫？悪くなってない？」

こう思った方は是非最後まで読んでいってみて下さい。

先に結論からお伝えすると、ほとんどの場合はコーヒー豆のテカリは品質には全く問題ないので安心して飲んで下さい！

それでは本題に入っていきましょう。

コーヒー豆のテカリの正体はコーヒー豆自体の油分

まずこのコーヒー豆の表面に滲み出ているテカリの正体を先にお伝えすると「コーヒー豆自体の油分」になります。

少し専門的な言葉を使うと「コーヒーオイル」とも言います。

コーヒー豆は生豆の状態で多くて２０％程度の脂質を含んでいます。

そしてコーヒー豆を焙煎してしばらくするとコーヒー豆の中に閉じ込められていたこの脂質(油分)が少しずつ表面に滲み出てきます。

これは至って自然な現象で、
これがこのコーヒー豆のテカリや艶の正体になっているという訳です。

なので買ってきて１か月以内ぐらいのコーヒー豆なら品質に何も問題ありませんしむしろ香り高く美味しいコーヒー豆の証にもなります。

自分の場合などは店頭に並んでいるコーヒー豆がテカテカに輝いているのを見ると逆に「どれだけ香り高くて美味しいコーヒー豆なんだろう」と飲んでみたくなってしまいます。

深煎り豆ほど油分が染み出しやすい

一般的にこうした「コーヒー豆のテカりは深煎り豆」に多く見られます。

逆に浅煎り豆や中煎り豆ではこういったテカテカで艶のあるコーヒー豆はあまり見る事がありません。

これにはいくつか理由があります。

まずその一つ目として「深煎りにすればするほど焙煎の段階で細胞壁が多く壊されて油分が滲み易くなる」という理由です。

深煎り豆は浅煎り豆に比べて長く熱にさらされる事によりコーヒー豆の細胞壁が多く破壊されます。

なので浅煎り豆に比べて内部の脂質が外に滲み出やすくなるという訳ですね。

そして二つ目の理由が「焙煎が長ければ長いほどコーヒー豆内部の成分で水分より脂質の比率が高くなる」という事です。

コーヒー豆の生豆の状態では当然内部に多くの水分を含んでいます。

その水分は焙煎が進むにつれてどんどん蒸発してしまいます。なので浅煎り➡中煎り➡深煎りとなっていくにつれてコーヒー豆内部の水分量はどんどんすくなっていき脂質の割合が多くなってきます。

これにより深煎り豆の方が表面に油分が滲み出てき易くなるという訳です。

コーヒー豆の酸化(劣化)の場合との見分け方

このように多くの場合「コーヒー豆の艶やテカリ」は問題ない場合がほとんどです。

ですが一部の古いコーヒー豆や品質の悪いコーヒー豆にも似たような艶やテカリが出る場合があります。

そういったコーヒー豆は酸化が進んでおり劣化している合図でもあるので注意が必要です。

ではそういった酸化の進んだコーヒー豆と正常なコーヒー豆はどう見分ければいいのでしょうか？

こういった酸化(劣化)の進んだコーヒー豆を飲むと美味しくないだけでなく胃もたれなど身体に良くない場合もあるので購入してから何か月も経ったコーヒー豆で汗をかいたようなテカリが出ているものは少し注意してみる必要があります。

適切な保存方法でなるべくコーヒー豆の劣化を防ぐ

このように一般的に購入してまだ新しいコーヒー豆が艶っぽく油分が染み出ている分には何の問題もありません。

ただ先ほど書いたように購入してから何ヶ月も経っているようなコーヒー豆が同様な状態になっている場合は少し注意する必要があります。

どちらにしてもコーヒー豆の保存方法により酸化(劣化)の進み具合は大きく違ってくるので適切にコーヒー豆を保存していく事も重要になってきます。

こちらの保存容器は自分も使っているもので真空保存できるのでコーヒー豆の鮮度を長く保つ事ができます。

予算を抑えたい場合には100均で買える保存袋やジップロックなど様々な方法もあるので良ければそれぞれの記事を読んで参考にして頂ければと思います。

大切なコーヒー豆をなるべく長く、美味しく飲む為に是非保存方法にも気を付けてみて下さい。

それでは今回は「コーヒー豆のテカテカ(艶)の正体」についての記事でした。

多くの場合は美味しさの証でもあり品質には問題ありませんので安心して飲んで頂ければと思います。

では今回の記事も最後まで読んで頂きありがとうございました！

他にもコーヒー初心者の方から玄人の方まで為になる記事を色々と書いていますので興味のあるものがあれば是非読んでいって下さい。

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